人体运动、出汗、排尿、女性月经、外伤出血以及指甲、毛发脱落等都会造成铁的流失。正常成年男性每日平均流失铁1?1.5毫克，女性每日平均流失铁达2毫克。人体每天流失的铁如果得不到足够补充，就会使体内的储存铁减少。储存铁减少是缺铁性贫血发展的第一阶段，此时，缺铁的症状可能不太明显，部分人会出现不同程度的易疲劳、注意力不集中、畏寒怕冷等，若不及时进行补铁，就会发展为血清铁减少，这是缺铁性贫血发展的第二阶段。此时，多数人都会有明显的缺铁体征：疲劳焦躁、工作能力下降、反应迟钝等，对儿童会影响其生长发育。如果延误治疗，会出现典型的缺铁性贫血。
自然界富含铁的食物很多，如牛肉、大豆、菠菜等。但因人体对食物中铁的吸收率非常低，所以，我们应从膳食中科学地补铁，以保证身体的健康。补铁的食疗方法如下：
白玉肝膏汤
【原料】猪肝（鸡、鸭肝也可）250克，鸡蛋2只、嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉各适量。
【制法】把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥（或用绞肉机绞烂），放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用；姜切末用少许水浸半个小时，用纱布滤出姜汁；在肝茸内加入蛋清两个，精盐、黄酒及姜汁各少许，打匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，于油锅煸炒后备用。青豌豆加少量水焯熟，加上煸炒的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开，将两只蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。
【功效】猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收，肝膏和豆腐质地细嫩滑口、汤鲜味美、营养价值高。
鲜嫩清香炒腰脑
【原料】猪腰1对，蒜1克，青菜心5克，葱1克，干冬菇5克，姜0.5克，猪脑50克，白糖0.5克，冬笋15克，酱油15克，淀粉3克，盐少许，鸡汤或肉汤15克，味精0.5克，猪油35克，料酒3克。
【制法】先将淀粉3克，清水6克，调好成湿淀粉；冬菇泡好；姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片；青菜心切段；猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后，切成小方丁；将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，用6克的酱油再腌一下，使之入味，最后用清水冲洗干净,?去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉现浸一下；将剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁；用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】此菜由多种原料制成，营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁，是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。
红白豆腐
【原料】豆腐200克，熟猪血块200克，瘦猪肉100克，熟冬笋15克，酱油10克，食盐3克，白糖10克，白胡椒粉2克，葱段5克，熟猪油75克，鲜汤、淀粉适量。
【制法】先把豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水锅焯水；然后洗净猪血块，切成同样大小的方块；再把瘦猪肉切成丝，冬笋切成片；炒锅用旺火烧热，倒入猪油50克烧至六成热，放葱段炒出香味，放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片,加酱油、白糖、食盐，烧沸后，用淀粉勾芡，淋入熟猪油，装盘，撒上白胡椒粉即成。
【功效】此食谱中含蛋白质69_7克，脂肪91.1克，热量1167.7千卡，铁25.4毫克，是滋补佳肴。
黄瓜炒猪肝
【原料】黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克，辅料有植物油250克（实耗75克），酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。
【制法】先将肝洗净切成1.5毫米厚的片，用适量细团粉、食盐浆匀；再洗净黄瓜，切成象眼片；择洗干净木耳撕成小块;炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放人猪肝，用筷子轻轻搅撒，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油；把锅放回旺火上，?放人油50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒人锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装盘。
【功效】补铁及蛋白脂。